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NATURELLEMENT ONCTUEUX.

Délicieusement artisanal.

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Yogourt au lait de brebis

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Teneur élevée en vitamines A, B et B2

Hautement protéiné

Excellente source de calcium

Riche en acide folique

Goût naturellement plus doux

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OÙ NOUS TROUVER

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À l’usine laitière

55 chemin Cochrane, Compton, Québec, Canada J0B 1L0

819 238-5089
info@flavora.ca
Ouvert tous les jours en libre-service, de 9h à 17h

Nos yogourts et autres produits locaux sont en vente directement à la boutique de l’usine, venez jeter un coup d’œil à nos installations laitières!

 

Aux marchés publics

Marché public de Compton (Parc des Lions)
6747 Route Louis-S.-Saint-Laurent
Compton, J0B 1L0
Du 20 juin au 19 septembre 2019, les jeudis
de 16 h à 19 h

Marché champêtre de North Hatley
(Parc de la Rivière)

3125 Chemin Capelton, North Hatley, J0B 2C0

Du 1er juin au 5 octobre 2019, les samedis
de 10 h à 12 h

Chez les détaillants

Les Marchés Tradition, Compton
8 chemin de Hatley
Compton, QC, J0B 1L0

Les Marchés Tradition, Ayer’s Cliff
1185 rue Main
Ayer’s Cliff, QC, J0B 1C0

La Pinte
1060 rue Westmount
Ayer’s Cliff, QC, J0B 1C0

Verger Le Gros Pierre
Disponible en août 2019
6335 Route Louis-S.-Saint-Laurent
Compton, QC J0B 1L0

Marché de la Ferme Beaulieu 3700 Route 147
Waterville, QC, J0B 3H0

Fromagerie La Station 440 ch. De Hatley
Compton, QC, J0B 1L0

IGA Coaticook 265 rue Child
Coaticook, QC, J1A 2B5

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LA PETITE HISTOIRE

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Flavora est le fruit de la mise en commun des passions respectives de Maxim et Annie, un couple de trentenaires de la magnifique région de Compton dans les Cantons-de-l’Est. Après 8 ans à travailler dans les environs de Montréal, ils ont décidé d’abolir la routine, de ranger leurs crayons et de sortir leurs bottes de ferme. De fil en aiguille, Flavora est née avec le désir d’émoustiller les papilles des Québécois grâce à des produits savoureux et naturels, et un brin marginaux!

Fonder une entreprise agricole telle que Flavora est un projet de famille que je souhaitais depuis longtemps.

- Maxim
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NOTRE PROMESSE

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Encourager les producteurs locaux et le circuit court

Nous nous engageons à nous approvisionner autant que possible auprès de producteurs locaux, autant au niveau des intrants à la ferme que des aliments utilisés dans nos recettes, tels que les fruits ou les agents sucrants.

Respecter l’environnement dans nos choix d’affaires

Nous choisissons d’opter pour des solutions responsables en matière d’emballage, par exemple en utilisant des contenants de carton, ainsi qu’en matière de réduction de nos prélèvements en eau potable. Nos choix sont guidés par notre désir de bâtir une entreprise soucieuse de l’héritage que nous laissons à nos enfants et aux générations futures.

Offrir des produits naturels ayant une liste d’ingrédients simple

Nous optons pour des recettes qui permettent de minimiser le nombre d’ingrédients, d’en connaître la provenance et surtout, qu’ils soient le plus naturel possible. Nos yogourts nature comprennent du lait et des ferments. Point final.

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FAQ

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Quelle est la différence entre le lait de brebis et le lait de chèvre?

Le lait de chaque espèce bénéficie de ses avantages et ses inconvénients. La brebis a la particularité de produire un volume de lait substantiellement inférieur aux autres espèces. Par conséquent, les composantes du du lait sont plus concentrées et donc, les valeurs nutritives plus élevées. Parce que le lait contient plus de glucides, il a un goût doux et naturellement plus sucré. Par ailleurs, le lait de brebis est dénué de bêta-lactoglobuline, une des protéines les plus allergisante du lait de vache, c’est pourquoi certaines personnes le trouve plus digestible.

La chèvre produit un volume jusqu’à 2 fois plus élevé que la brebis et le lait possède un goût caractéristique aux produits à base de lait de chèvre. Son avantage principal est qu’il contient moins de lactose et de gras que ses acolytes, le rendant un aliment de choix pour la santé.

Quant à la vache, elle produit environ 15 fois plus de lait que la brebis quotidiennement. Le lait de vache possède les valeurs nutritives qu’on lui connait. Son volume important permet d’être un produit abordable. Toutefois, il contient certaines protéines dont de plus en plus de gens sont intolérants.
Voici un résumé des valeurs nutritionnelles du lait de chacune des espèces :

Est-ce que les yogourts de lait de brebis contiennent du lactose?

Le yogourt est fabriqué par la fermentation du lait. Au cours de ce processus, les bactéries se nourrissent d’une partie du lactose pour le transformer en acide lactique. Ainsi, le yogourt contient effectivement du lactose, mais environ 20 à 30% moins que le lait pour une portion équivalente. Cela explique pourquoi certaines personnes intolérantes au lactose sont en mesure d’intégrer le yogourt dans leur alimentation.

Comment sont fabriqués vos yogourts?

Nos yogourts sont fabriqués de façon artisanale dans notre usine laitière située à Compton, dans les Cantons de l’Est.

Pour fabriquer un excellent yogourt, il faut tout d’abord un excellent lait! C’est pourquoi nous passons de nombreuses heures à la ferme afin de prendre soin de nos brebis. Nos brebis sont élevées de façon naturelle, nous n’utilisons pas d’hormones afin de modifier leur cycle reproducteur. La traite des brebis est donc effectuée de façon saisonnière, soit de mars à septembre.

Le lait recueilli est ensuite transporté à l’usine laitière certifiée par le Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec. Il est pasteurisé grâce à son chauffage à haute température. Le lait est ensuite refroidi puis ensemencé de ferments lactiques. Pendant plusieurs heures, le lait est conservé à la chaleur, soit à une température variant entre 39 et 45 degrés celsius afin que les cultures bactériennes transforment le lactose en acide lactique.

Afin de créer un yogourt grec, le lactosérum (aussi nommé petit lait) est extirpé du yogourt préalablement obtenu. Cette méthode permet de concentrer la matière solide et ainsi obtenir une plus grande fermeté. Le yogourt est ensuite mis en pot et conservé au réfrigérateur.

Quelle est la durée de vie de vos yogourts?

La date inscrite sur le contenant de yogourt est de 25 jours après sa fabrication. Après cette date, le yogourt sera légèrement plus acide. Il se pourrait également qu’un liquide translucide se forme sur le dessus, appelé synérèse. Il s’agit de la séparation des composantes liquides et solides du lait. En un simple brassage, le yogourt reprend son apparence d’origine. Flavora fabrique son yogourt de façon artisanale, c’est-à-dire sans l’utilisation de procédés industriels, c’est pourquoi cette manifestation peut apparaitre.
Le yogourt étant un aliment acide et contenant des cultures bactériennes, il se conserve naturellement longtemps s’il n’a pas été ouvert. Le yogourt sera donc « meilleur avant » la date inscrite, mais définitivement encore comestible après cette date!

Est-ce que vos brebis sont bien traitées?

Nous avons opté pour un petit élevage de brebis laitières. Par conséquent, les brebis sont traitées aux petits oignons et les soins leur sont prodigués de manière personnalisée. Lorsqu’ils naissent, les agneaux sont laissés avec leur maman plusieurs semaines afin de nous assurer qu’ils grandissent bien et que la lactation soit bien établie.

Par ailleurs, elles bénéficient d’une ferme propre et bien ventilée. En saison estivale, elles se promènent au pâturage d’où elles bénéficient de l’air pur des vallées de Compton. En hiver, elles sont nourries d’ensilage et de foin sec qui ont été cultivés sur les terres familiales.

Finalement, nous passons un temps important à les cajoler et nous aimons croire qu’elles nous donneront davantage de lait en retour. À notre avis, c’est une stratégie gagnant-gagnant!

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