Délicieusement artisanal.

Le lait de chaque espèce bénéficie de ses avantages et ses inconvénients. La brebis a la particularité de produire un volume de lait substantiellement inférieur aux autres espèces. Par conséquent, les composantes du du lait sont plus concentrées et donc, les valeurs nutritives plus élevées. Parce que le lait contient plus de glucides, il a un goût doux et naturellement plus sucré. Par ailleurs, le lait de brebis est dénué de bêta-lactoglobuline, une des protéines les plus allergisante du lait de vache, c’est pourquoi certaines personnes le trouve plus digestible.

La chèvre produit un volume jusqu’à 2 fois plus élevé que la brebis et le lait possède un goût caractéristique aux produits à base de lait de chèvre. Son avantage principal est qu’il contient moins de lactose et de gras que ses acolytes, le rendant un aliment de choix pour la santé.

Quant à la vache, elle produit environ 15 fois plus de lait que la brebis quotidiennement. Le lait de vache possède les valeurs nutritives qu’on lui connait. Son volume important permet d’être un produit abordable. Toutefois, il contient certaines protéines dont de plus en plus de gens sont intolérants.
Voici un résumé des valeurs nutritionnelles du lait de chacune des espèces :

Le yogourt est fabriqué par la fermentation du lait. Au cours de ce processus, les bactéries se nourrissent d’une partie du lactose pour le transformer en acide lactique. Ainsi, le yogourt contient effectivement du lactose, mais environ 20 à 30% moins que le lait pour une portion équivalente. Cela explique pourquoi certaines personnes intolérantes au lactose sont en mesure d’intégrer le yogourt dans leur alimentation.

Nos yogourts sont fabriqués de façon artisanale dans notre usine laitière située à Compton, dans les Cantons de l’Est.

Pour fabriquer un excellent yogourt, il faut tout d’abord un excellent lait! C’est pourquoi nous passons de nombreuses heures à la ferme afin de prendre soin de nos brebis. Nos brebis sont élevées de façon naturelle, nous n’utilisons pas d’hormones afin de modifier leur cycle reproducteur. La traite des brebis est donc effectuée de façon saisonnière, soit de mars à septembre.

Le lait recueilli est ensuite transporté à l’usine laitière certifiée par le Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec. Il est pasteurisé grâce à son chauffage à haute température. Le lait est ensuite refroidi puis ensemencé de ferments lactiques. Pendant plusieurs heures, le lait est conservé à la chaleur, soit à une température variant entre 39 et 45 degrés celsius afin que les cultures bactériennes transforment le lactose en acide lactique.

Afin de créer un yogourt grec, le lactosérum (aussi nommé petit lait) est extirpé du yogourt préalablement obtenu. Cette méthode permet de concentrer la matière solide et ainsi obtenir une plus grande fermeté. Le yogourt est ensuite mis en pot et conservé au réfrigérateur.

La date inscrite sur le contenant de yogourt est de 25 jours après sa fabrication. Après cette date, le yogourt sera légèrement plus acide. Il se pourrait également qu’un liquide translucide se forme sur le dessus, appelé synérèse. Il s’agit de la séparation des composantes liquides et solides du lait. En un simple brassage, le yogourt reprend son apparence d’origine. Flavora fabrique son yogourt de façon artisanale, c’est-à-dire sans l’utilisation de procédés industriels, c’est pourquoi cette manifestation peut apparaitre.
Le yogourt étant un aliment acide et contenant des cultures bactériennes, il se conserve naturellement longtemps s’il n’a pas été ouvert. Le yogourt sera donc « meilleur avant » la date inscrite, mais définitivement encore comestible après cette date!

Nous avons opté pour un petit élevage de brebis laitières. Par conséquent, les brebis sont traitées aux petits oignons et les soins leur sont prodigués de manière personnalisée. Lorsqu’ils naissent, les agneaux sont laissés avec leur maman plusieurs semaines afin de nous assurer qu’ils grandissent bien et que la lactation soit bien établie.

Par ailleurs, elles bénéficient d’une ferme propre et bien ventilée. En saison estivale, elles se promènent au pâturage d’où elles bénéficient de l’air pur des vallées de Compton. En hiver, elles sont nourries d’ensilage et de foin sec qui ont été cultivés sur les terres familiales.

Finalement, nous passons un temps important à les cajoler et nous aimons croire qu’elles nous donneront davantage de lait en retour. À notre avis, c’est une stratégie gagnant-gagnant!